קאחתי היא ממלכה שבה הקו בין היסטוריה לאגדה נמס לתוך האדמה. כאן, הרי הקווקז האדירים עומדים כזקיפים נצחיים מעל עמק אלאזאני הפורה, נס גיאולוגי שבו למעלה מ-500 זני ענבים מקומיים מתפרצים לחיים. זהו 'ערש היין'
מגוברן ואח', PNAS: יין ניאוליתי מוקדם של גאורגיה, שבה גילוי חרסי מהתקופה הניאוליתית בשנת 2017 הוכיח שהגאורגים רקחו את אליקסיר הענבר 500 שנה לפני עליית הפרעונים.
סיפורה של קאחתי חקוק באבניה. בעיירה הציורית סיגנאגי, הידועה כ'עיר האהבה', הרחובות המרוצפים לוחשים את אגדת ניקו פירוסמני, האמן הרעב שכיסה את כיכר העיר בפרחים עבור האישה שאהב. העיירה עצמה היא יצירת מופת, מוקפת בחומה הגנתית מהמאה ה-18 עם 28 מגדלים, כל אחד קרוי על שם כפר מקומי. צפונה יותר, קתדרלת אלאוורדי — שהייתה בעבר המבנה הגבוה ביותר בגאורגיה — שומרת על מרתפי יין נזיריים שנמצאים בשימוש רציף מאז שנת 1011 לספירה. לבקר בקאחתי פירושו להשתתף בבציר ה'רתבלי' (Rtveli), ריטואל סתווי של לידה מחדש שבה משפחות דורכות על ענבים לצלילי שירים פוליפוניים, המזכירים לנו שבארץ הזו, אורח אינו מטייל, אלא מתנה מאלוהים.
