La méthode du Qvevri représente un fil culturel continu de l'aube néolithique à la table moderne. Les preuves archéologiques de Gadachrili Gora et Shulaveris Gora, situés à environ 50 kilomètres au sud de Tbilissi
Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS): Early Neolithic Wine from Georgia, confirment que dès 6000 av. J.-C., les anciens Géorgiens maîtrisaient déjà l'alchimie de la viticulture, utilisant de grandes jarres en terre cuite pour fermenter et conserver les fruits de la vigne Vitis vinifera
National Geographic: World's Oldest Winemaking Found in Georgia.
En 2017, l'équipe du Dr Patrick McGovern a découvert huit jarres de poterie contenant des résidus de vin, le spécimen le plus ancien datant d'environ 5 980 av. J.-C. Le marqueur chimique — l'acide tartrique — n'apparaît en quantités significatives que dans les raisins eurasiens, fournissant une preuve irréfutable
Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS): Early Neolithic Wine from Georgia. Fait remarquable, l'analyse chimique n'a révélé aucun additif de résine d'arbre, ce qui signifie que les premiers Géorgiens produisaient du 'vin pur' sans conservateurs ni masquants de saveur
The Raw Wine: The Complexities of Producing Orange Wines.
Le vase lui-même est un chef-d'œuvre d'ingénierie préhistorique. Construit à la main selon la 'méthode du colombin' à partir d'argile riche en minéraux dans des centres traditionnels comme Vardisubani, Shrosha et l'Iméréthie
Wines of Georgia: 8,000 Vintages, chaque Qvevri est cuit dans des fours massifs pendant cinq à six jours à des températures atteignant 900°C jusqu'à ce que la flamme brûle bleu-blanc
Georgian National Wine Agency: The Qvevri Method. La composition de l'argile est précise : 50-60 % de minéraux argileux (kaolinite, montmorillonite, illite), 40-50 % de minéraux de roche broyée (quartz, feldspaths), et des traces d'oxydes de fer et de substances organiques
Sakpatenti: Technical document on Qvevri raw material composition. La présence de calcaire agit comme un antiseptique naturel, tandis que les ions calcium, magnésium et potassium transfèrent la complexité minérale directement dans le vin
Tbilisi Trips: Clay Terroir Research.
Sa forme ovoïde unique est scientifiquement adaptée aux forces de la nature : la base pointue permet aux lies et aux pépins — sources de tanins potentiellement durs — de se déposer dans une pointe étroite avec un contact de surface minimal, tandis que le corps plus large facilite les courants de convection naturels pendant la fermentation
Georgian National Wine Agency: The Qvevri Method. L'enfouissement souterrain maintient un environnement stable de 13-15°C
Wander-Lush Blog: Clay Cult: How to Make a Georgian Qvevri. Un revêtement de cire d'abeille pure fournit une barrière antiseptique naturelle tout en maintenant une structure microporeuse pour une micro-oxygénation contrôlée, adoucissant la structure du vin et améliorant la biodisponibilité des polyphénols.
Contrairement à la vinification occidentale, qui sépare souvent le jus de sa peau, la méthode du Qvevri embrasse la 'Deda' (Mère) — les peaux, les rafles et les pépins qui restent en contact avec le vin pendant cinq à six mois
UNESCO Intangible Heritage: Traditional Qvevri Winemaking Method. Le vin subit une fermentation spontanée utilisant des levures sauvages présentes sur les peaux de raisin, sans aucun inoculant de levure cultivée ni additif chimique. Cette macération prolongée extrait des niveaux extraordinaires de polyphénols et d'antioxydants, résultant en une couleur 'Ambre' (orange) distinctive et une structure tannique robuste qui défie les profils de vin blanc traditionnels
UNESCO Intangible Heritage: Traditional Qvevri Winemaking Method. En 2013, l'UNESCO a reconnu cette méthode comme un chef-d'œuvre du patrimoine culturel immatériel de l'humanité, affirmant que le Qvevri n'est pas simplement un récipient, mais le battement de cœur de l'âme géorgienne.
