O método Kvevri representa um fio cultural contínuo desde o amanhecer neolítico até à mesa moderna. Evidências arqueológicas de Gadachrili Gora e Shulaveris Gora, localizadas a aproximadamente 50 quilómetros a sul de Tbilisi
Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS): Vinho Neolítico Precoce da Geórgia, confirmam que, já em 6000 a.C., os antigos georgianos já dominavam a alquimia da viticultura, utilizando grandes potes de barro para fermentar e preservar os frutos da videira Vitis vinifera
National Geographic: Vinificação mais Antiga do Mundo Encontrada na Geórgia.
Em 2017, a equipa do Dr. Patrick McGovern descobriu oito vasos de cerâmica contendo resíduos de vinho, com o exemplar mais antigo datado de aproximadamente 5.980 a.C. O marcador químico — ácido tartárico — ocorre em quantidades significativas apenas em uvas euro-asiáticas, fornecendo uma prova irrefutável
Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS): Vinho Neolítico Precoce da Geórgia. Notavelmente, a análise química não revelou aditivos de resina de árvore, o que significa que os primeiros georgianos produziam 'vinho puro' sem conservantes ou mascaradores de sabor
The Raw Wine: As Complexidades da Produção de Vinhos Laranja.
O próprio vaso é uma obra-prima da engenharia pré-histórica. Construído à mão utilizando o 'método da bobina' a partir de argila rica em minerais em centros tradicionais como Vardisubani, Shrosha e Imereti
Vinhos da Geórgia: 8.000 Colheitas, cada Kvevri é cozido em fornos maciços durante cinco a seis dias a temperaturas que atingem os 900°C até que a chama queime azul-branco
Agência Nacional de Vinho da Geórgia: O Método Kvevri. A composição da argila é precisa: 50-60% de minerais de argila (caulinita, montmorilonita, ilita), 40-50% de minerais de rocha triturada (quartzo, feldspatos) e vestígios de óxidos de ferro e substâncias orgânicas
Sakpatenti: Documento técnico sobre a composição da matéria-prima do Qvevri. A presença de calcário atua como um antissético natural, enquanto os iões de cálcio, magnésio e potássio transferem complexidade mineral diretamente para o vinho {{tbilisitrips}}.
A sua forma ovoide única é cientificamente ajustada às forças da natureza: a base pontiaguda permite que as borras e as grainhas — fontes de taninos potencialmente agressivos — se depositem numa ponta estreita com o mínimo de contacto superficial, enquanto o corpo mais largo facilita as correntes de convecção naturais durante a fermentação
Agência Nacional de Vinho da Geórgia: O Método Kvevri. O enterro subterrâneo mantém um ambiente estável de 13-15°C
Wander-Lush Blog: Culto da Argila: Como se faz um Qvevri Georgiano. Um revestimento de cera de abelha pura fornece uma barreira antissética natural, mantendo uma estrutura microporosa para micro-oxigenação controlada, suavizando a estrutura do vinho e aumentando a biodisponibilidade de polifenóis.
Ao contrário da vinificação ocidental, que frequentemente separa o sumo da sua película, o método Kvevri abraça a 'Deda' (Mãe) — as películas, engaços e grainhas que permanecem em contacto com o vinho durante cinco a seis meses
Património Imaterial da UNESCO: Método Tradicional de Vinificação em Qvevri. O vinho sofre uma fermentação espontânea utilizando leveduras selvagens presentes nas películas das uvas, sem quaisquer inoculantes de levedura cultivada ou aditivos químicos. Esta maceração prolongada extrai níveis extraordinários de polifenóis e antioxidantes, resultando na cor distintiva 'Âmbar' (laranja) e numa estrutura tânica robusta que desafia os perfis tradicionais do vinho branco
Património Imaterial da UNESCO: Método Tradicional de Vinificação em Qvevri. Em 2013, a UNESCO reconheceu este método como uma obra-prima do Património Cultural Imaterial da Humanidade, afirmando que o Kvevri não é meramente um recipiente, mas o pulsar da alma georgiana.
