Les colons allemands arrivèrent du Wurtemberg durant une période difficile de bouleversements politiques et économiques en Europe. L'éruption dévastatrice du mont Tambora en Indonésie en 1815 contribua aux mauvaises récoltes et à la famine en Europe, aggravant les difficultés qui favorisèrent l'émigration. Les convictions religieuses et la situation économique difficile de l'époque jouèrent également un rôle important dans la décision des colons de quitter leur patrie.
Les colons transformèrent le site abandonné en un village agricole prospère. Ils cultivèrent la terre, élevèrent du bétail et développèrent la viticulture, faisant d'Elisabeththal l'une des colonies allemandes les plus florissantes de Géorgie. Leur style architectural distinctif a également marqué le village : maisons traditionnelles allemandes, église luthérienne et autres bâtiments communautaires laissent une empreinte visible qui subsiste encore aujourd'hui.
L'un des monuments les plus remarquables d'Asureti est son église luthérienne, construite en 1871 dans le style gothique. Autour d'elle, des vestiges de l'ancien village allemand subsistent dans ses maisons historiques, notamment des maisons à colombages caractéristiques de l'architecture allemande. L'ancien cimetière allemand, où les noms de famille sont encore gravés sur les pierres tombales, témoigne lui aussi de la présence de cette communauté.
L’histoire de la communauté allemande prit un tournant tragique en 1941. Lors des déportations soviétiques des résidents allemands de Géorgie, les Allemands d’Asureti furent déportés de force en Asie centrale. Cette déportation anéantit une communauté qui vivait dans le village depuis plus d’un siècle, laissant derrière elle ses maisons, son église, son cimetière et ses vignes.
Pourtant, un élément remarquable de l'héritage allemand a subsisté dans les vignobles d'Asureti. Le cépage local Asuretuli Shavi est devenu indissociable du vigneron allemand Otto Schall, qui cultivait les vieilles vignes poussant aux alentours du village. Le vin qui en était issu fut baptisé « Shala », d'après le nom de famille de Schall. Au début du XXe siècle, le vin d'Asureti était exporté hors de Géorgie, notamment à Bakou et à Erevan. Aujourd'hui, Asuretuli Shala est une appellation d'origine protégée géorgienne, qui associe l'un des vins emblématiques de Géorgie à l'histoire allemande d'Asureti.
