Einführung: Süßer als Geschichte
Während die Welt auf Georgiens 8.000 Jahre alte Weinkultur anstößt, findet auf den alpinen Wiesen und in den subtropischen Wäldern des Kaukasus eine stillere, geschäftigere Revolution statt. Honig ist in Georgien nicht bloß ein Süßungsmittel; er ist ein Artefakt der Zivilisation. Archäologische Entdeckungen in der Nähe des Dorfes Sakire haben Honiggefäße zu Tage gefördert, die 5.500 Jahre alt sind – zwei Jahrtausende älter als der berühmte Honig in Tutanchamuns Grab. Das macht Georgien nicht nur zur Wiege des Weins, sondern potenziell zur Wiege der Imkerei selbst.
Die Königin der Berge: Apis Mellifera Caucasia
Das Geheimnis hinter dem intensiven Geschmacksprofil des georgischen Honigs liegt in seinem Architekten: der Kaukasischen Grauen Gebirgshonigbiene. Weltweit unter Imkern renommiert, besitzt diese Biene eine einzigartige Superkraft: den längsten Rüssel (Zunge) aller Honigbienenarten, durchschnittlich 7,1 mm bis 7,3 mm.
Dieser anatomische Vorteil erlaubt es der Kaukasischen Biene, Nektar aus tiefblütigen Alpenblumen wie Rotklee zu extrahieren, die andere Bienen nicht erreichen können. Ihre sanfte Natur und Fähigkeit, in kühlen, nebligen Bergklimata zu arbeiten, machen sie zu den perfekten Verwaltern der Biodiversität des hohen Kaukasus. Tatsächlich haben sie auf internationalen Kongressen mehrere Goldmedaillen für ihre Produktivität und Resilienz gewonnen.
Jara: Die Tradition der wilden Bienenstöcke
Tief im bewaldeten Hochland von Adscharien überbrückt eine Praxis namens Jara-Imkerei die Lücke zwischen Natur und Landwirtschaft. Jara-Bienenstöcke sind ausgehöhlte Holzstämme, oft aus Lindenbäumen (Tilia Caucasica) gefertigt, die hoch auf Felsen oder in Baumkronen platziert werden, um natürliche Baumhöhlen nachzuahmen.
“Jara ist mehr als eine Methode; es ist eine Partnerschaft mit der Wildnis. Die Bienen bauen ihre Waben ohne künstliche Wachsgrundlagen, und der Honig wird nur einmal im Jahr geerntet, um sicherzustellen, dass das Volk genügend Wintervorräte behält.”
Anerkannt als Immaterielles Kulturerbe Georgiens, ist Jara-Honig eine seltene, polyflorale Delikatesse. Weil er mit der Bienenwabe geerntet wird und null Zusatzstoffe oder künstliches Wachs enthält, gilt er als eines der reinsten Bio-Produkte auf dem globalen Markt.
Eine Palette aus flüssigem Gold: Sorten zum Probieren
Georgiens diverse Klimazonen produzieren unterschiedliche Honigsorten, die auch als traditionelle Medizin dienen:
- Kastanienhonig (Adscharien): Dunkel, robust und leicht bitter. Er wird für seinen hohen Mineralgehalt geschätzt und traditionell zur Behandlung von Kreislaufproblemen verwendet.
- Akazienhonig (Kachetien): Klar wie eine Träne und kristallisiert langsam. Seine zarten blumigen Noten machen ihn zu einem Favoriten für Kinder und Menschen mit empfindlicher Verdauung.
- Alpenhonig: Geerntet in Höhen über 2.000 Metern, enthält dieser polyflorale Honig Nektar von endemischen Blumen und bietet starke antibakterielle Eigenschaften.
- Tollhonig (Matrobela): Ein seltener, halluzinogener Honig aus dem Nektar von Rhododendron ponticum, der in Westgeorgien vorkommt. In winzigen medizinischen Dosen verwendet, ist er berühmt für seine "berauschenden" Effekte.
2026: Das neue Goldene Zeitalter
Seit Anfang 2026 hat Georgien seinen Fokus auf Bio-Zertifizierung und Blockchain-Rückverfolgbarkeit intensiviert, um strenge neue EU-Kennzeichnungsvorschriften zu erfüllen. Die Jara Beekeepers Association hat erfolgreich Dutzenden lokalen Imkereien geholfen, den Bio-Status zu erreichen, was Türen zu Premium-Märkten in den USA, Japan und den Golfstaaten öffnet. Für den modernen Reisenden bietet der Besuch einer Imkerei in der Machakhela-Schlucht mehr als eine Verkostung; es ist eine Lektion darin, wie alte Traditionen die Blaupause für die nachhaltige Landwirtschaft von morgen liefern können.
Fazit
In Georgien ist ein Glas Honig eine Flasche Sonnenschein und Geschichte. Von den alten Grabhügeln von Sakire bis zu den modernen nachhaltigen Jara-Farmen bleibt dieses flüssige Gold ein Zeugnis einer Kultur, die die Natur nicht als Ressource, sondern als heiligen Partner betrachtet. Bei Ihrem nächsten Besuch schauen Sie über die Weinberge hinaus – die wahre Süße des Kaukasus wartet im Bienenstock.
Quellen: Georgia Travel, Jara Beekeepers Association und ResearchGate palynologische Studien von Eliso Kvavadze.
